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    速凍隧道(高產量,速凍快)

    一、簡介 西安恒茂SD型速凍隧道是一種可連續化生產的速凍深冷設備,制冷劑是液氮,它能將液氮汽化,用控制汽化量來控制隧道…

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    速凍隧道

           一、簡介
           西安恒茂SD型速凍隧道是一種可連續化生產的速凍深冷設備,制冷劑是液氮,它能將液氮汽化,用控制汽化量來控制隧道內的溫度,提供給需批量化、大規模產品速凍場合,目前該設備廣泛用于海鮮,魚類,水產品,水果、米面食品等高品質食品加工行業、橡膠、塑料制品粉碎行業、大規模金屬工件深冷處理冶金行業。
           二、方案說明
           1)系統的構成:由液氮控制裝置、速凍隧道,網帶、低溫溫控系統、風機構成。
           2)系統制冷方法:液氮蒸發制冷。
           三、速凍隧道數據
           1)設備名稱:    速凍隧道
           2)設備型號:    SD-W/20-C
           3)產量:        約2000kg/h
           4)隧道長度:    16000 mm
           5)設備全長:    18000 mm
           6)內外壁材料:  304不銹鋼板,內壁1.2mm,外壁1.5mm 
           7)保溫材料:    聚氨脂保溫,厚度150mm
           8)進料口伸長:  1200mm
           9)出料口伸長:  800mm
           10)網帶寬度:    1600 mm
           11)進出料口高度:120 mm(高度可調節)
           12)網帶:        304不銹鋼網板輸送帶,網板寬50mm,兩邊帶擋板。
           13)控溫范圍:    室溫~-120℃
           14)制冷劑:      液氮
           15)溫度控制:    觸摸屏+PLC程序控制器控制,自動化溫控儀表,智能控制PID調節??煽刂扑淼乐行臏囟?、也可控制排氣溫度。
           16)網帶速度:    速度可調
           17)隧道兩側帶檢修門,側面各6扇檢修門,便于清洗和檢修。
           18)液氮管:      DN10不銹鋼保溫軟管3米長,接頭M22×1.5mm內絲。
           19)電機功率:    26kw
           20)電壓:        380V
           21)外形尺寸:    L×W×H=18000×2350×2600mm
           22)液氮消耗:    冷凍1000kg食品(含水30%食品)液氮消耗約300kg~500kg。冷凍1000kg食品(含水70%食品)液氮消耗約800kg~1000kg。
           四、能量消耗
           1)電能:功率約26kw,電費價格由當地決定。
           2)液氮消耗:冷凍1000kg食品(含水30%食品)液氮消耗約300kg~500kg。冷凍1000kg食品(含水70%食品)液氮消耗約800kg~1000kg。液氮價格價格由當地決定。
           五、食品速凍優勢
           1)能保持更佳的食品原味和質地
           液氮的溫度達到零下196攝氏度(-196℃)。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶zui小,并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失,幾乎達到了無損失;保持了食品的原色,原味和原質。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導向冷凍機的前端,實現了熱逆交換,從而提高了氮氣的利用率。
           2)產品質量:水分流失較少
           所有的食品冷凍工藝都會引起食品不同程度的水分流失,無論是在食品冷凍(蒸發型的產品凈重損失),還是食品解凍(汁液流失)過程中。
           尤其是肉制品、禽類、和水產品,蒸發型的警鐘損失降低了產品凈含量及其附加值。同時食品表面的干耗影響到產品的口感、質地、色澤以及烹飪加工的時間。蒸發型的凈重損失降低了食品表層的熱傳導速率,并由此延長了食品烹飪加工的時間。而這在那些對時間要求非常高的應用中顯得尤其突出,例如快餐店的漢堡包。在多數實例中減少食品表層中自由水的汽化壓,并由此減少食品脫水干耗。
           緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產生,等食品解凍時,食品中細胞組織會發生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養學特性。營養素及天然色素會隨會隨流失的食品汁液而流失。特別是果蔬累食品,結構的損害會導致食品質地口感的降級,結構變的松散。專業人士對冷凍草莓產品進行的冷凍工藝口感質地破壞性測試的相關研究表明,當使用超低溫快速冷凍工藝時,草莓保持了較高的緊密質地。液氮速凍,由于速凍快,迅速過冰點,所以食品水分流失少。
           3)食品色澤好
           食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述,食品在解凍時天然色素隨之也一并流失;其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續生成,殘留的未凍結的食品細胞溶質濃度增加,天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結點,對于食品色澤的影響將會越顯著。故食品速凍快,食品解凍后色澤好。

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